این نوع زعفران محصول الک کردن وپاک کردن پوشال ویا دسته به روش خاصی است که طی آن فقط و فقط کلاله زعفران دیده می شود. ولی چونکه در طول تبدیل پوشال قلمدار و یادسته به سرگل امکان شکستن کلاله وجود دارد لذا این نوع جنس مقداری ریز وریخته است و نسبت وزن به حجم اش نسبت به انواع دیگر زعفران زیاد تر است.

ویژگیهای زعفران سرگل:
خوش رنگ باشد.
به هم چسبیده نباشد.
کلاله ها کاملا از هم جدا است.
کلاله بدون ذره ای سفیدی وکاملا قرمز باشد.
تشخیص مرغوبیت سرگل دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و “عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با بار که رنگ قرمز به خود گرفته اند” عیار سنجی می شوند و به سه درجه تقسیم میشوند. طوریکه سرگل درجه یک درواقع باید عیار و رنگ دهی اش از نگین سوپر بیشتر باشد و سرگل درجه سه ممکن است اندکی از پوشال قلمدار کمتر نیز باشد.