ته چین مرغ زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که طعم بسیار خوب آن بخاطر وجود زعفران در آن است. زعفران عطر و طعم دلنشینی به غذاها می بخشد و رنگ غذاهای زعفرانی نیز بسیار جذاب است. ته چین زعفرانی انواع مختلفی دارد که همه آن ها لذیذ هستند. ما در این مقاله طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی را به شما آموزش خواهیم داد.
برای تهیه ته چین مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
برنج: 2 لیوان
تخم مرغ: 2 عدد
زرشک: نصف پیمانه
ماست چکیده: نصف پیمانه
کره: 50 گرم
روغن: یک چهارم لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
سینه مرغ: 1 عدد
پیاز : 2 عدد
زعفران دم کرده: 1 قاشق غذا خوری (نحوه دم کردن زعفران)
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار کافی
خلال بادام، زرشک و خلال پسته برای تزیین به مقدار لازم
در صورتی که در تهیه ته چین به جای روغن از کره استفاده کنید، ته چین خوشمزه تری خواهید داشت. دقت کنید که نسبت ماست و تخم مرغ باید به درستی رعایت شود تا ته چین شما سفت و یا شل نشود. بهتر است از ماست چکیده برای تهیه ته چین استفاده کنید تا مواد به خوبی خود را بگیرند.
طرز پخت:
- ابتدا مرغ را با آب، نمک، پیاز و ادویه‌های دلخواه بپزید. آب مرغ را جدا کنید و مرغ پخته ها به قطعات ریز تقسیم کنید( معمولا برای درست کردن ته چین، مرغ را رشته رشته می کنند)
- دو عدد تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس ماست چکیده و زعفران دم کرده را به آن اضافه نمایید.
- مرغ های رشته رشته را داخل مخلوط ماست، زعفران و تخم مرغ ریخته و به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
- برنج را شسته و در ظرف پر از آب و نمک قرار دهید تا خیس بخورد.
- قابلمه ای را پر از آب کرده بگذارید بجوشد.
- پس از یک الی دو ساعت آب برنج را خالی کرده و داخل قابلمه در حال جوش بریزید. وقتی برنج هنوز خام است (به اصطلاح هنوز دون یا زنده است) آن را آبکش کنید تا برنج خمیر نشود.
- تخم مرغ ها را با نصف ماستی که مرغ پخته را در آن خواباندید و 150 گرم روغن مخلوط کنید. سپس آن را در نصف برنج بریزید تا برنج ها رنگ بگیرند.
- مقداری روغن را با کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید و دیواره و کف قابلمه را به آن آغشته کنید. نصف برنج را در قابلمه بریزید و روی آن را با قاشق صاف کنید ولی دقت کنید که برنج ها خیلی فشرده نشوند.
- مرغ های پخته شده را روی برنج ها بریزید. نصف دیگر برنج باقی مانده را به همراه ماست زعفرانی روی مرغ ها بریزید.
- آب مرغ را به همراه کمی روغن روی برنج بریزید و مخلوط را با کف گیر کمی فشرده کنید.
- قابلمه را برای یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته چین شما دم بکشد.
- سپس آن را در ظرفی که می‌خواهید ته چین را در آن سرو کنید، برگردانید.
می‌توانید با پسته و خلال بادام و زرشک آن را تزیین کنید.
نکته آخر اینکه مرغوبیت زعفران در طعم غذاهای زعفرانی بسیار موثر است. در صورتی که شما از زعفران با کیفیت استفاده کنید، نه تنها با استفاده از مقدار اندکی زعفران، رنگ دلخواه خود را بدست می آورید، بلکه طعم غذای شما نیز فوق العاده خواهد شد. برای خرید زعفران قائنات و زعفران دو غزال می توانید با شماره 44508507 – 021 فروشگاه زعفرانیه تماس بگیرید.