زعفران چیست؟

زعفران چیست ؟ زعفران گیاهیست عجیب و غریب و اغوا کننده با رشته های سرخ و زرد رنگ، زیبایی آتشین که هزاران سال می باشد که در خدمت بشر قرار گرفته است.

بسیاری از مردم می‌دانند که زعفران نادر و گران‌قیمت میباشد، اما باید دانست که این گیاه در عین ظرافت، پیچیدگی خاصی هم دارد.

زعفران از گیاه Crocus sativus برداشت می شود. این گل بیشتر به عنوان “کروکوس زعفران” شناخته می شود که ترکیب کلاله قرمز رنگ به همراه ساقه زرد رنگی است که ما آن را به عنوان یک رشته زعفران می شناسیم.

این رشته ها یا نخ ها با دست جدا و خشک می شوند و در نتیجه یک ادویه معطر و زیبا ایجاد شده که در سراسر دنیا به عنوان این گیاه ارزشمند محسوب میشود.

آشنایی با گیاه بومی زعفران

برای پایخ به سوال زعفران چیست باید بدانید یک گل کروکوس تازه چیده شده به طور متوسط 30 میلی گرم (0.0011 اونس) زعفران تازه یا 7 میلی گرم (0.00025 اونس) زعفران خشک شده تولید می کند.

زعفران به عنوان گرانترین ادویه در جهان، رنگ طلایی زیبایی به همراه طعم معطر و اروماتیکی به غذاها می دهد. زعفران قرن هاست در غذاهای ایرانی ، عربی ، اروپایی و هندی مورد استفاده قرار می گیرد.

این گیاه بومی آسیای صغیر برای استفاده در داروها ، عطرها ، رنگ ها و به عنوان یک طعم دهنده عالی برای غذاها و نوشیدنی ها کشت می شود. خود گل­های خشک شده این گیاه، رنگ زرد مشخصی را به غذاها می بخشد، اما عطر و طعم چندانی ندارند.

قبل از استفاده حتما باید دستور العمل آن را مطالعه کرد. خوشبختانه هیچ جایگزینی قابل قبول برای زعفران وجود ندارد، عطر و طعم متمایز آن برای انواع غذا­ها بخصوص غذاهای کلاسیک و سنتی ضروری است. برای داشتن بیشترین رنگ و طعم ، نخ های زعفران را قبل از پخت حداقل به مدت سی دقیقه در آب یا آبغوره خیس کنید و مایع دم کرده را درست قبل از سرو اضافه کنید.

کیفیت طعم زعفران چگونه است

علاوه بر سوال مهم زعفران چیست، کیفیت آن نیز بسیار مهم است. این گیاه بنفش در پاییز شکوفا می شود و تقریباً در هر جای دنیا می تواند رشد کند که بیشترین تولید آن در ایران میباشد. اگرچه این نوع گیاهان از نظر جغرافیایی سازگار هستند، اما بسیار خاص محسوب میشوند چرا که گلها هر ساله فقط برای یک تا سه هفته شکوفا می شوند و باید آنها را دستچین کرد.

برای تولید یک گرم زعفران تقریباً به 150 گل و مقدار قابل توجهی نیروی کار نیاز است پس باید هم گران باشد!

زعفران علاوه بر افزودن طعم های پیچیده به انواع مختلف غذاها ، از مزایای سلامتی آن نیز تجلیل شده است. در قرن 14 ، از این گیاه به عنوان دارویی در برابر مرگ سیاه که یک نوع از طاعون میباشد، استفاده شد. برای داشتن بیشترین رنگ و طعم ، نخ های زعفران چیست را قبل از پخت حداقل به مدت سی دقیقه در آب یا آبغوره خیس کنید و مایع دم کرده را درست قبل از سرو غذا اضافه کنید.

زعفران ها را میتوان با توجه به کیفیت، طول یا ضخامت کلاله و خامه، نوع کشت و … دسته بندی کرد که با نام های مختلفی از جمله کنج، زعفران دسته یا دختر پیچ، پوشال، نگین و سرگل شناخته میشوند.

تفاوت و ویژگی زعفران چیست بالا به طور خلاصه در زیر ذکر شده است

انواع زعفران چیست

زعفران دختر پیچ:

• زیاد بودن بخش سفید انتهای رشته
• رنگ دهی و عطر دهی کم
• تولید کمتر نسبت به رقبا
• اصلی ترین و پایه ترین نوع زعفران

زعفران پوشال:

• کم بودن بخش سفید انتهای رشته
• کیفیت کمتر نسب به زعفران سرگل
• رنگ دهی بیشتر نسبت به زعفران دختر پیچ
• جلب اعتماد بیشتر مشتریان هنگام خرید( ترکیب خامه و کلاله)

زعفران سرگل:

• بخش سفید انتهای رشته ندارد.
• اتصال سه کلاله نسبت به زعفران دخترپیچ وپوشال ندارد.
• مرغوب ترین و رایج ترین نوع زعفران

زعفران نگین:

• بخش سفید انتهای رشته ندارد.
• کلاله های صاف و بدون شکستگی
• رنگ دهی فوق­العاده، ظاهری چشم نواز و عطردهی بالا
• دارای بیشترین کیفیت(مورد پسند مشتریان خارجی)

کنج:

• کیفیت پایین
• رنگ دهی و عطر دهی بسیار کم

در این میان ایران مسئول 90 تا 93 درصد تولید جهانی است و بیشتر محصولات تولیده شده به خارج صادر می شود. در ایران ، زعفران توسط تولیدکنندگان حرفه ای کشت می شود که آنها از مواد شیمیایی برای کشت استفاده نمی کنند.

زعفران سرگل فاقد سمومی است که برای دفع آفات استفاده میشود و از هیچ گونه مواد نگهدارنده، مواد افزودنی و رنگی استفاده نمیشود.

سرگل بودن زعفران به معنای واقعی حس و حال بهترین بودن رو به این گیاه میبخشد که زعفران سرگل کاملا از کلاله قرمز رنگ بدون وجود خامه های زرد رنگ تشکیل شده است که باعث افزایش طعم و رایحه نسبت به دیگر نوع­های زعفران میشود و نتیجه آن با کیفیت ترین زعفران در دسترس عموم میباشد.

خواص درمانی زعفران چیست

در مورد سوال زعفران چیست کمی هم در خصوص خواص آن بگوییم. خاصیت زعفران حاوی مواد شیمیایی است که باعث تغییر حس و حال شما می شود این ماده سلول های سرطانی را از بین می برد، تورم را کاهش می دهد و همانند آنتی اکسیدان ها عمل می کند.

به نظر می رسد مصرف عصاره زعفران خاص به مدت 22 هفته باعث بهبود علائم بیماری آلزایمر می شود. برخی مطالعات نشان می دهد که زعفران ممکن است به اندازه مصرف داروی ضد افسردگی مانند فلوکستین ، ایمی پرامین یا سیتالوپرام موثر باشد.

تحقیقات اولیه در بیمارانی که از قبل داروی ضد افسردگی مصرف می کردند نشان می دهد که مصرف کروسین ، ماده شیمیایی موجود در زعفران ، به مدت 4 هفته علائم افسردگی را بیش از مصرف داروی ضد افسردگی به تنهایی کاهش می دهد.

باید گفت که از زعفران در بسیاری از حوزه های دیگر نیز استفاده می شود، اما شواهد علمی خوبی برای تأیید بسیاری از این موارد وجود ندارد.

نتیجه گیری زعفران چیست

هر انچه که تاکنون مورد تائید قرار گرفته تیم تحقیقاتی زعفرانیه در خدمت شما قرار داده است. برای دیدن دیگر فواید دارویی و غذایی گیاه زعفران میتوانید از لینک های قرار داده شده در زیر استفاده کنید:

زعفران عمدتاً در ایران کشت می شود اما در اسپانیا ، فرانسه ، ایتالیا  و مناطقی از هند نیز کاشته می شود.

چیدن این سه کلاله از هر گل، کار پر زحمتی است که بعد از چیدن کلاله­ها، روی سینی یا پارچه پخش کرده و با دادن یک حرارت نسبی، خشک میکنند تا به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده غذا استفاده شود. البته روش های متفاوتی برای خشک کردن زعفران وجود دارد.

زعفران خشک شده دارای 65٪ کربوهیدرات ، 6٪ چربی ، 11٪ پروتئین و 12٪ آب است.